L’Union du Maghreb du couscous (UMC) existe. Preuve, les pays de la région (l’Algérie, le Maroc, la Mauritanie et la Tunisie) ont présenté dans une démarche unitaire exceptionnelle le dossier « Savoirs, savoir-faire et pratiques liés à la production et à la consommation du couscous » qui a abouti à l’inscription mercredi 16 décembre de ce plat traditionnel au patrimoine immatériel de l’Unesco. Pour une fois, les pays du Maghreb ont parlé d’une seule voix en mettant en sourdine leurs querelles sur l’origine de ce plat traditionnel à base de semoule de blé dur, servi avec légumes, viande, poulet ou poisson, avec des variantes d’un pays à l’autre. Le couscous unit le Maghreb et c’est une bonne note d’optimisme. Formulons l’espoir que cette convergence gastronomique bienvenue donne à ses dirigeants notamment algériens un appétit féroce pour une concordance politique.